Estratto di foglie E frutti di olivo

L'oleuropeina è un tipo di composto fenolico amaro presente nella buccia, nella polpa, nei semi e nelle foglie delle olive verdi. Il termine oleuropeina deriva dal nome botanico dell'olivo Olea europaea. L'olivo ha foglie di colore verde-argenteo, di forma oblunga, lunghe circa 4-10 cm e larghe 1-3 cm. L'olivo cresce nei climi caldi dell'Europa meridionale, dell'Asia meridionale e dell'Africa. A causa del suo sapore amaro, l'oleuropeina deve essere completamente rimossa o scomposta per rendere le olive commestibili. Nella lavorazione delle olive crude amare e non commestibili da utilizzare come olive da tavola, l'oleuropeina viene rimossa dalle olive con vari metodi, tra cui l'immersione nella soda caustica.
Quando le olive vengono immerse in una soluzione di soda caustica, le condizioni alcaline provocano l'idrolisi del legame estereo. L'idrolisi enzimatica durante la maturazione delle olive è un processo importante per la degradazione dell'oleuropeina e l'eliminazione del sapore amaro.I benefici umani delle olive sono oggetto di numerose informazioni e ricerche. I nutrizionisti salutisti sostengono che le olive contengono quasi tutte le vitamine e i minerali necessari all'organismo umano. Tuttavia, non bisogna dimenticare che le olive sono piuttosto caloriche!

È un componente chiave della dieta mediterranea e gli scienziati sottolineano che è l'uso dell'olio d'oliva in cucina, e non necessariamente la dieta in sé, che permette alle persone di vivere più sane, allungando così l'aspettativa di vita. La composizione dell'olio d'oliva dipende in larga misura dal processo di estrazione dell'olio dalle olive. L'olio d'oliva puro può essere un'eccellente misura preventiva per un'ampia gamma di malattie, e non a caso è chiamato "oro verde" per la salute umana.
L'oleuropeina è importante per l'organismo grazie ai suoi effetti benefici su virus, batteri, parassiti e sulla circolazione sanguigna. Esistono numerose prove scientifiche a sostegno dei benefici dell'olio d'oliva.
Le proprietà uniche dell'olio d'oliva sono in gran parte dovute ai polifenoli in esso contenuti. I polifenoli sono abbondanti in noci, frutta, semi, ortaggi a radice, foglie di varie piante, prodotti integrali e persino nel vino rosso. I polifenoli sono eccellenti per combattere i radicali liberi, proteggendo così l'organismo da varie infiammazioni e allergie. Si consiglia di consumare ogni giorno 0,1-1 g di polifenoli, che si trovano nelle piante e nei frutti sopra citati, oltre che nel tè e nel caffè.